一说到山菜，可能大多数的第一反应都是：山上的野菜。其实不然，在我老家，山菜其实是一种菜，这个菜的学名叫山苜楂，在我们当地是非常受欢迎的野菜了。

　　它不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

　　一场春雨以后山菜长势旺盛，非常适合采摘哦。山菜的嫩芽会在去年老梗的基础上往外衍生，要采摘它也是一个细心的活儿。一般急性子的人多数会把它连根刨了，连根带草一并拿回家里坐下慢慢再摘取它的嫩芽。

　　清代李渔曾说：“饮食之道，细切肉类不及禽鸟之野味，野味又不及佳蔬，这是它更接近自然的缘故。”山菜也被称为“野菜中菱科为第一品”。民间还有“食得山菜一朝鲜，宁弃三只大公鸡”一说。可见人们对春季里山菜是多么挚爱了！

　　山菜具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。可以将泡好的山菜切成末，放入冰箱冷冻保存，随食随取。

　　泡好的山菜切末加入蒜泥、蚝油、米醋、香油拌匀，撒上花生米末就是老家人最爱的一道山菜佳肴。

　　山菜可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。